ИИ-система учета питания в школах: ФОТОКАССА с распознаванием блюд и контролем выдачи

Заказчик: «РЕСТФОТОАНАЛИТИКА» (РФА) — структурное подразделение холдинга London Restaurant Group с 25-летним опытом в общественном питании.

Проблема в школах:

• Риск подачи некачественной еды детям из-за отсутствия объективного контроля температуры, веса и внешнего вида каждого блюда.
• «Серые зоны» в учете — невозможность подтвердить, что школьник получил порцию строго по нормативам, что создавало коррупционные риски при расходовании бюджетных средств.
• Отсутствие цифрового архива данных для разрешения жалоб родителей и проверок контролирующих органов.
• Высокие трудозатраты персонала на ручное заполнение тепловых и бракеражных журналов.

Решение: АЙТИФОКС адаптировал программно-аппаратный комплекс ФОТОКАССА под школьное питание. В систему входят весы, тепловизор, камера и ИИ для распознавания блюд: компьютерное зрение определяет блюдо, а система фиксирует его вес, температуру и внешний вид. Первую версию ФОТОКАССЫ АЙТИФОКС разработал для отелей: там система позволила сократить списания с 50% до 2% и сэкономить заказчику более 62 млн рублей в год.

Подробнее о ФОТОКАССЕ для коммерческолго сектора можете почитать в нашем кейсе. 

• Сокращение пищевых отходов на 30%.
• Автоматическое заполнение теплового и бракеражного журналов на 99%.
• Победа заказчика в тендере на оснащение 26 школ ЯНАО — питание десятков тысяч детей переведено под ежедневный технологический контроль.

А теперь — как именно мы адаптировали ФОТОКАССУ под школы, через какие этапы прошли и с какими сложностями столкнулись. Подробности — ниже.

ФОТОКАССА — программно-аппаратный комплекс, который АЙТИФОКС развивает вместе с «РЕСТФОТОАНАЛИТИКОЙ»: оборудование, ИИ и аналитика объединены в одной системе для контроля питания, учета остатков и автоматизации отчетности.

Из чего состоит ФОТОКАССА:

Железо: весы, камера, тепловизор, сенсорный экран. Всё само взвешивает, фотографирует и измеряет температуру каждого блюда — когда его выдают и когда возвращают остатки.

Программа: собирает все данные, сверяет с нормами ХАССП и Роспотребнадзора и показывает, что запланировали и что получили на самом деле — за любой день.

ИИ для распознавания блюд: сотруднику не нужно искать позицию в списке вручную. Камера фиксирует изображение, а модель компьютерного зрения распознаёт блюдо за 1,5–2 секунды с точностью 90–95%.

ИИ для проверки качества: следит, чтобы ребёнок получил только то блюдо, которое соответствует нормам.

Как система встроена в работу школьной столовой:

Контроль выдачи блюд. Перед тем как еда попадёт на раздачу, она проходит через ФОТОКАССУ. Система распознаёт блюдо, фиксирует температуру, вес и внешний вид и проверяет соответствие заданным нормам. Если показатели соответствуют требованиям, блюдо передают на раздачу.

Учёт остатков. После приема пищи остатки тоже проходят через ФОТОКАССУ. Система сама раскладывает по статьям: сколько съели, сколько испортилось, сколько списали, сколько ушло на питание персонала.

Передача данных. В конце смены сотрудник нажимает кнопку «закрыть рацион» — и данные уходят в учёт. Руководитель видит всю картину в реальном времени: что, когда и сколько съели.

ФОТОКАССА не разрабатывалась с нуля под школы. Основа была заложена в ранних проектах АЙТИФОКС вместе с «РЕСТФОТОАНАЛИТИКА» для коммерческого сектора. Позже эту базу адаптировали под школьные столовые.

Как это происходило:

Этап 1. Создание основы для отелей. Первую версию ФОТОКАССЫ АЙТИФОКС разработал для шведских линий в отелях. Вместе с заказчиком команда продумала конструкцию из нержавейки, подобрала датчики, весы и камеры и разработала ПО для учета выдачи и возврата блюд. Результат: списания сократились с 50% до 2%, экономия — более 62 млн рублей в год. Подробнее об этом этапе — в кейсе: «ФОТОКАССА. Шведская линия. Система учета питания в отеле».

Этап 2. Разработка компьютерного зрения для распознавания блюд

Следующим шагом стала интеграция в ФОТОКАССУ модуля компьютерного зрения. Заказчик жаловался: сотрудники тратили 10–20 секунд на ручной поиск блюда в интерфейсе. АЙТИФОКС обучил и интегрировал в ФОТОКАССУ модель компьютерного зрения, которая распознаёт блюда за 1,5–2 секунды с точностью 90–95%. По сравнению с ручным поиском блюда в интерфейсе это ускорило работу персонала в 6,5 раза. Все подробности обучения нейросети — в кейсе: «ИИ для распознавания блюд на шведской линии отеля».

Этап 3. Адаптация под школы.

АЙТИФОКС вместе с заказчиком адаптировал готовую технологию под школьное питание: добавил сценарии автоматического контроля нормативов ХАССП и Роспотребнадзора и цифровой архив данных для родителей и проверяющих.

Результат: победа «РЕСТФОТОАНАЛИТИКА» в тендере на оснащение 26 школ ЯНАО в 2025 году.

В 2025 году заказчик выиграл тендер на установку ФОТОКАССЫ в 26 школах ЯНАО. Теперь питание десятков тысяч детей под ежедневным технологическим контролем.

Что это даёт:

• Для школьников: гарантия безопасной еды по нормам ХАССП и Роспотребнадзора.

• Для государства: экономия бюджета за счёт сокращения порчи и перерасхода. Прозрачный учёт снимает коррупционные риски.

• Для руководства школ: архив данных по всему питанию. Инструмент, который закрывает любые споры: от жалоб родителей до расследований отравлений.

Цифровые показатели эффективности:

• Пищевые отходы — –30%
• Журналы заполняются автоматически — на 99%
• Трудозатраты на отчётность — –70%

До внедрения в школах ФОТОКАССА уже показала эффект в гостиничном секторе. В коммерческой версии система использовалась для учета питания и снижения списаний продуктов. Результаты этого внедрения:

• Оптимизация расходов — 40%
• Снижение утилизации готовых блюд — 30%
• Рост рейтинга питания — с 80% до 94%

ФОТОКАССА показывает, как компьютерное зрение можно использовать не только для распознавания изображений, но и для автоматизации реального бизнес-процесса. В одном контуре система объединяет распознавание блюд, данные с весов и тепловизора, контроль выдачи, учет остатков и автоматизацию отчетности. Такой подход можно адаптировать для других объектов массового питания — больниц, санаториев и военных частей.

Кейс с ЯНАО — это не просто установка камер и весов. Мы перенесли технологию, которая уже работала в отелях, в школы. ФОТОКАССА задаёт новый уровень прозрачности и безопасности для общепита.

В этом проекте АЙТИФОКС объединил разработку ПО, компьютерное зрение и интеграцию с оборудованием в одной системе. Вместе с заказчиком команда продумала конструкцию ФОТОКАССЫ, участвовала в подборе оборудования и работе с производством, а затем интегрировала весы, камеру и тепловизор с программной частью и ИИ-модулем распознавания блюд.

Технология уже работает: защищает детей и помогает государству экономить бюджет. Она готова к внедрению в больницах, санаториях, военных частях.

Сталкиваетесь с непрозрачностью учёта, высокими списаниями и неэффективным расходованием средств?

АЙТИФОКС разрабатывает ИИ-решения, которые объединяют ПО, аналитику и оборудование. В ФОТОКАССЕ такой подход использовали для автоматизации учета питания и контроля качества в отелях и школах.

Обсудить ваш проект